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    均質(zhì)器在乳制品加工過(guò)程中的重要作用
    點(diǎn)擊次數(shù):1891 更新時(shí)間:2019-10-08

    在食品、化工、制藥等行業(yè)均質(zhì)技術(shù)已成為提高產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。食品行業(yè)中乳制品的均質(zhì)就是其中為典型的案例之一。

    乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品,甜乳制品中含有較高濃度的這趟,粘度高,可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖,長(zhǎng)期放置其上部容易出現(xiàn)稀奶油層,可因振動(dòng)形成奶油粒,使其商品價(jià)值顯著降低。為防止這種缺陷,必須進(jìn)行均質(zhì)處理,使脂肪球變小,增加其表面積,從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量,使脂肪球的比重增大,上浮能力變小,所以可以通過(guò)均質(zhì)減少脂肪上浮現(xiàn)象。在其他乳制品中,如乳粉的加工工藝中,同樣也要經(jīng)過(guò)均質(zhì)階段。由此可見,均質(zhì)設(shè)備在現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)中是應(yīng)用很廣泛的。在強(qiáng)力的機(jī)械作用下均質(zhì)可以將脂肪球的直徑變小,使產(chǎn)品呈較小的狀態(tài)均勻一致地分散,更容易被人體吸收,改善乳制品的消化吸收性,也可以改變產(chǎn)品在銷售過(guò)程中出現(xiàn)的產(chǎn)品浮油現(xiàn)象使得產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。

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